在水果类及蔬菜类中，我们通过选择不同颜色的蔬果，可以轻松的摄取第七大营养元素——植物生化素，它是一种植物所独有的植物化学营养元素。这是由香港大学附属学院生命科学及科技学院食物及营养学副课程主任张嘉伦提出的最新营养观点。
随着现代人生活水平的提高，人们更偏重于荤菜的选择，但是却忽略了健康饮食的重要性，其实我们可以通过不同颜色的蔬果来补充我们缺乏的不同营养元素，满足我们健康的需求。
我们常见的蔬果的颜色主要包括红色、白色、橘黄色、蓝紫色以及绿色。中西研究发现蔬果除了含有丰富的维生素、矿物质等营养元素外，含有多种植物植物生化素，而这些营养元素重要存在于坚果、蔬菜、水果类的植物中，而不同颜色蔬果中的植物生化素种类及功能作用也不相同。比如说红色蔬果中所含的西红柿红素，能促进心血管和前列腺健康，维护细胞;而绿色的蔬果则含丰厚的叶黄素、叶黄素和多酚等植物营养 素，对肝、肺和视网膜的健康有促进作用。少颜色艳丽的蔬果都有抗氧化的功效，有些更有提高抵抗力及健康体质的优点。
