在植物中有一群含有硫的有机化学物质，它们并不像其他的大类的植化素，彼此含有相同的构造，因此他们在植物中扮演的功能不经相同。绝大部分有机硫化物会散发出特殊的气味，所以我们可以嗅到这种有机硫化物植化素。在这类植物化学素中大家应该最熟悉的就是大蒜中的蒜素，大蒜中原本含有的蒜素是用来驱赶蚊子的，但是用在人体上却可以用来预防心脏病及癌症的好东西。当然还有极少的并不会发出气味。
还有其他的有机硫化物在植物中所担任的工作包括抵抗阳光照着所带来的氧化压力，对抗空气污染的保证机制，当这些植物生化素被摄取到人体的时候更是发挥着超凡作用。比如说有的有机硫植化素可以起到抗氧化作用、预防心血管疾病、抑制肿瘤的生长、降低血糖等功效。
